沉香木和沉香是两种不同的植物材料，虽然它们都被用来制作香品，但它们之间还是有很大的区别的。

首先，沉香木和沉香的来源不同。沉香木是指一种名为乌木科龙脑香属（Aquilaria）的树种，主要分布在东南亚地区。这种树在遭受外界刺激后会产生一种特殊的树脂，也就是我们所说的乌香。而沉香则是指一种名为白芷科白芷属（Santalum album）的灌木或小乔木，主要分布在印度、印度尼西亚和澳大利亚等地区。其主要特点是根部寄生其他植物，并吸取养分。

其次，在使用上也有所不同。由于沉香木含有较多的酸性成分和粘合剂，在加工时需要进行烟熏处理才能够达到理想效果。而沉香则更容易加工，并且具有较高的稳定性和持久性。

此外，从价格上来看，由于采集难度、生长时间、加工成本等因素的影响，沉香木的价格普遍比沉香要高出很多。而且由于过度采伐和滥砍滥伐的现象，沉香木已经被列入了濒危物种名录，所以其价格还会继续上涨。

最后，从香气上来看，虽然两者都有一种特殊的木质芳香味，但由于沉香木在加工过程中可能会添加其他调味料和化学成分，所以其香气相对更为复杂和深邃。而沉香则具有清新、淡雅的芬芳气息。

总之，沉香木和沉香虽然都是用来制作香品的植物材料，但它们之间存在较大的区别。在选择使用时需要根据实际需要进行鉴别，并注意保护这些珍贵资源。