猫鲨鱼是一种在中国南海及东海地区广泛分布的鱼类，其肉质细嫩，味道鲜美，被誉为“海中珍品”。不过，要想让猫鲨鱼做出来更加美味可口，并不是一件简单的事情。以下就是几个制作猫鲨鱼的小窍门。

第一步：如何选购新鲜的猫鲨鱼

选购新鲜的猫鲨鱼非常关键，只有新鲜的猫鲨鱼才能保证做出来的菜肴口感好。所以，在选购时需要注意以下几点：

1.看外观：优质的猫鲨体表应该光滑、没有划伤或撕裂等现象。

2.闻气味：新鲜的猫鲨应该没有异味，并散发着淡淡的海洋香气。

3.摸质地：手指轻轻按压时，应该能感到弹性和坚实度。

第二步：如何去除腥味

由于猫鲨是一种深海鱼类，肉质较硬，容易散发出腥味。为了去除腥味，需要采取以下几个步骤：

1.将猫鲨洗干净后，切成小块或片。

2.在一个大碗中加入些许盐和料酒拌匀，将猫鲨块放入浸泡约5分钟。

3.随后取出猫鲨，用流水冲洗干净即可。

第三步：如何进行初次处理

初次处理包括去皮、刺和清理内脏等工作，这些工作都需要耐心和细心完成。具体步骤如下：

1.首先用厨房剪刀沿着背脊的正中央剪开猫鲨的背部，然后从尾部顺着脊柱向头部推进，将两侧的肉分离开来。

2.接着用手指轻轻地捏住主刺或者用钳子取出主刺，在以同样方法把其他小刺也取出来。

3.最后再将内脏清理干净即可。

第四步：如何进行烹饪

猫鲨的肉质较硬，需要经过一定时间的腌制或者煮熟后才能入味。以下是几个常用的做法：

1.清蒸：将切好的猫鲨块放在盘子中，加上适量的姜丝、葱段和盐等调料，然后上锅蒸15分钟左右即可。

2.红烧：先将猫鲨块用开水焯一下去除油脂和杂质，随后在锅中加入适量的油、姜片、八角等香料，再倒入少量生抽、老抽、料酒和白糖等调味品，并加入清水慢慢烧开，最后放入焯好水的猫鲨块焖制20-30分钟即可。

总之，在做好菜肴之前要先选购到新鲜优质的原材料。接着，注意去除掉腥味并进行初次处理。最后根据个人口味选择不同的做法进行烹饪即可。相信只要按以上步骤操作，在家也能做出美味的猫鲨鱼菜肴。